Comment confectionner des gâteaux sans levure, moelleux et savoureux

La levure n’apparaît dans les premiers livres de pâtisserie qu’au XIXᵉ siècle, bien après l’invention des gâteaux moelleux. Des recettes traditionnelles reposent uniquement sur l’action des œufs battus ou de certains ingrédients acides pour obtenir une texture légère.

Certains gâteaux célèbres n’intègrent jamais de levure, sans perdre en moelleux ni en saveur. D’autres astuces, souvent ignorées, permettent de contourner l’absence …

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