Catégorie : Cuisine

En 1801, un décret interdisait la vente de fruits de mer à Paris le 25 décembre. Pourtant, sur les côtes bretonnes, les plateaux d’huîtres n’ont jamais déserté les tables de

Quarante grammes de pain ne font pas un empire, mais ils dessinent déjà la silhouette d’un matin. La portion recommandée oscille entre une et deux tranches, parfois trois pour les

Un robot de cuisine ne fait pas de pause-café ni de sieste. Mais il a su s’imposer sur les plans de travail français, année après année, jusqu’à devenir ce compagnon

À Paris, certains ateliers imposent de cuisiner sans électricité, quand d’autres interdisent l’usage du français en cuisine. Certaines écoles ne dévoilent leur thème qu’une fois la séance commencée. Plusieurs adresses

La température de l’eau grimpe rarement au-dessus de 96°C dans un percolateur, et pourtant, une variation minime de deux degrés suffit à bouleverser le profil aromatique du café. Les filtres

Au Cul de Poule revisite la bistronomie à Reims avec une cuisine inventive où les saveurs traditionnelles rencontrent une créativité maîtrisée. Ce restaurant séduit par son ambiance conviviale et ses

Un prix supérieur à 2 millions de dollars a été atteint par une lame lors d’une vente internationale, établissant un record jamais égalé dans l’histoire de la coutellerie. Ce montant

Certains thermomètres de cuisine affichent des écarts de plusieurs degrés selon la surface mesurée, malgré une technologie annoncée comme précise. Cette variabilité, rarement mentionnée, influence directement la réussite de la

En France, plus de 60 % des foyers équipés optent pour un appareil électrique afin de chauffer l’eau, reléguant les modèles traditionnels au second plan. Malgré cette popularité, un écart

250 calories pour un fruit, 23 grammes de lipides, et voilà l’avocat qui s’impose à table, bien loin du profil classique d’un fruit. Sur le papier, il coche de nombreuses

L’oubli du tablier figure parmi les principales causes de contamination croisée en restauration collective. Certains professionnels l’enfilent seulement pour servir et non pour cuisiner, tandis que d’autres le portent en

Un couteau émoussé, c’est une blessure qui guette à chaque geste. L’acier inoxydable, vanté pour sa résistance, ne fait pas tout : sans un minimum de soin, même la lame

Le faitout s’impose dans la plupart des cuisines comme l’ustensile quotidien qu’on attrape presque sans réfléchir. Pourquoi ? Pour sa souplesse d’utilisation, tout simplement. Un jour, il sert à faire

En France, 12 % de la consommation électrique domestique est absorbée par la production d’eau chaude. Chauffer un litre d’eau jusqu’à 100°C requiert entre 0,11 et 0,165 kWh selon l’appareil.

180 jours. C’est le délai moyen avant qu’une planche à découper en bois, laissée sans soin, commence à montrer des signes de fatigue irréversible. Laisser filer l’entretien, c’est ouvrir la

Trente restaurants français voient leur étoile s’éteindre dans le palmarès 2025 du Guide Michelin. Ce verdict, redouté chaque année par les chefs et leurs équipes, ne laisse personne indifférent :

En 2023, le marché mondial des substituts végétaux à la viande a dépassé les 7 milliards de dollars, porté par une demande croissante pour des options alimentaires alternatives. Les industriels

Un kilo de sel raffiné laissé à l’air libre peut se transformer en bloc compact en seulement quelques jours, même si l’humidité semble absente. Les anti-agglomérants n’offrent qu’un répit partiel

13 grammes. C’est, en moyenne, la quantité de protéines contenue dans 100 grammes de pois chiches cuits. Ce chiffre n’est pas une anomalie statistique, mais le reflet d’une réalité longtemps

La suppression entière d’un groupe d’aliments ralentit le métabolisme et multiplie les risques de carences. Pourtant, des recommandations populaires relaient encore des consignes radicales, malgré les avertissements répétés des professionnels.

Un pois chiche cuit n’a pas grand-chose à voir avec une lentille ou un haricot rouge, au-delà de leur famille botanique. L’un ralentit la hausse de la glycémie, l’autre régale

Un soda à la vanille qui annonce « 0 calorie » alors qu’il titille nos papilles avec sa douceur sucrée : le paradoxe n’a rien d’un mirage. Sur l’étiquette, la

Le pamplemousse figure parmi les rares aliments dont l’action drainante a été validée par plusieurs études cliniques. Sa capacité à stimuler le foie et à favoriser l’élimination des toxines se

Le bois absorbe l’humidité et retient les spores de moisissure, même après un lavage à l’eau chaude. Malgré une réputation de matériau sain, les planches à découper en bois présentent

Acier carbone, fonte, inox, aluminium, chaque matériau impose ses contraintes en cuisine et oriente les résultats. L’inox sans revêtement ne tolère ni l’impatience ni l’approximation, tandis que la fonte peut

Découvrez une sélection des restaurants bistronomiques les mieux notés autour de Reims, où saveurs authentiques et créativité culinaire se rencontrent. Ces adresses offrent des expériences gastronomiques accessibles, mêlant qualité et

Certains aliments affichés comme « sains » peuvent pourtant freiner la perte de poids. Les régimes restrictifs accélèrent la reprise des kilos à long terme, contrairement à ce que promettent

À Reims, certaines enseignes n’ouvrent leurs portes qu’une fois par semaine, mais affichent complet avant midi. Des recettes transmises sur plusieurs générations côtoient des créations inédites, parfois réservées aux initiés

Le coût de cuisson d’un plat peut varier du simple au triple selon la méthode employée. Entre la plaque à induction, le gaz naturel, la cuisson électrique ou le micro-ondes,

52 % des Français déclarent grignoter au moins une fois par jour. Ce chiffre n’a rien d’anecdotique : il en dit long sur nos modes de vie, nos rythmes, nos

Le Japon surpasse désormais la France en nombre de restaurants étoilés, malgré une tradition européenne de cent ans. Depuis 2020, le Guide Michelin attribue aussi des Étoiles Vertes, récompensant les

L’apport en glucides simples du pain blanc dépasse souvent les recommandations nutritionnelles. Malgré sa place centrale dans de nombreux régimes, il existe des alternatives dont la valeur nutritionnelle répond mieux

En 2016, un fait marquant secoue la planète cinéma : Leonardo DiCaprio investit dans le documentaire « Cowspiracy », une charge implacable contre l’élevage industriel et ses effets sur l’environnement.

1,4 milliard de personnes et un taux d’obésité qui reste étonnamment bas : le paradoxe chinois intrigue. Sous la surface des plats colorés et des saveurs subtiles, un mode de

Depuis 2012, la présentation de l’émission a rarement échappé à une personnalité issue du monde des médias ou du divertissement. Chaque saison apporte son lot d’ajustements, parfois inattendus, dans la

Le riz jasmin accompagne presque tous les repas en Thaïlande, mais il ne se trouve jamais au centre de la table lors des festivités majeures. L’utilisation du piment, omniprésente dans

Un grand cru de matcha ne révèle pas les mêmes notes selon sa température de préparation. Certaines écoles japonaises déconseillent l’eau froide, tandis que des amateurs d’Europe ou d’Amérique l’adoptent

Le mythe de la banane « alliée santé » au petit-déjeuner s’effrite sous le regard des nutritionnistes. Considérée à tort comme la compagne idéale du matin, elle cache un profil

L’acier inoxydable ne craint ni l’acide ni la chaleur. Il traverse les années sans faiblir, tout en préservant la pureté des aliments. Là où les revêtements antiadhésifs imposent des limites,

Un fruit qui divise les nutritionnistes et agite les forums santé ? La banane. Derrière son apparence inoffensive, elle cache des interactions alimentaires qui peuvent chambouler l’équilibre digestif. Certains mélanges,

Le glucose ne se transforme pas toujours en éthanol ou en acide lactique. L’orientation du processus dépend du micro-organisme impliqué et des conditions du milieu. Selon la température, le pH

Multiplier par dix puis diviser par deux revient rarement au même que diviser par cinq, sauf dans le cas précis des conversions entre millilitres et centilitres. Une confusion fréquente persiste

La croyance selon laquelle une poule pourrait se transformer en coq a traversé les siècles sans jamais trouver de fondement biologique. Pourtant, cette idée persiste dans certaines régions du monde,

Certains plats mijotés requièrent une patience extrême, alors que d’autres reposent sur la précision de quelques gestes et la qualité des ingrédients. L’ajout de pain d’épices dans une préparation salée

La cuisson en cocotte modifie sensiblement la texture des diots de Savoie, au point que certaines variantes locales préfèrent une cuisson brève plutôt qu’un mijotage prolongé. L’ajout de pommes de

En France, la réglementation interdit la vente de certains champignons sauvages non identifiés par un mycologue agréé, une mesure destinée à limiter les intoxications alimentaires. Pourtant, chaque automne, des centaines

Les ventes de friteuses à air chaud ont triplé au Royaume-Uni entre 2020 et 2023, modifiant les habitudes de consommation dans la restauration rapide. Certaines chaînes de fast-food à Swansea

L’amertume naturelle de l’endive rebute souvent au premier essai, alors qu’un simple passage sous l’eau froide permet de l’atténuer. Il reste pourtant rare de voir cette astuce appliquée en cuisine

La banane continue de mûrir après la récolte, contrairement à la myrtille qui reste stable une fois cueillie. La bergamote, riche en huiles essentielles, nécessite des conditions de stockage très

La courgette affiche une discrétion presque déconcertante face à la suprématie du concombre et de la tomate dans la catégorie des soupes froides. Pourtant, ses récoltes inondent les étals dès

Il y a des villes où l’on vient pour cocher une case, et d’autres où l’on s’attarde pour une raison simple : le goût. Rennes appartient à la seconde catégorie,

200 grammes de sucre pour un kilo de groseilles ? Certains crieront à l’hérésie, d’autres jureront que c’est la clé d’une confiture éclatante. Les débats sont vifs, parfois houleux, autour

La cuisson du magret de canard dans un air fryer divise les puristes et les adeptes de la modernité. Certains avancent que la maîtrise de la température et la gestion

La figue sèche contient près de trois fois plus de fibres qu’une pomme fraîche. Les fraises, bien que rarement considérées comme des sources de vitamine C, en apportent davantage qu’une

Certaines associations culinaires échappent à la logique des accords traditionnels. Les garnitures attendues autour d’une pièce d’agneau varient autant que les régions et les saisons, mais l’innovation se glisse souvent

Certains livres de recettes devraient être réécrits à la lumière d’une simple constatation : la bière IPA, longtemps cantonnée aux amateurs de houblon, s’impose aujourd’hui sur les plans de travail

Un dogme culinaire ne tient qu’à un fil : la pomme de terre n’est pas la seule complice légitime du bœuf bourguignon. Sur bien des tables, d’autres partenaires s’invitent, esquissant

100 millilitres d’eau ne pèsent pas 100 grammes par accident. Cette équivalence stricte, qui a de quoi surprendre ceux qui s’égarent entre unités, repose sur une propriété physique fascinante :

Certains fruits restent largement méconnus malgré leur potentiel nutritionnel et leur polyvalence en cuisine. Parmi eux, le fruit commençant par la lettre Z ne figure que rarement sur les étals,

Certains fruits exotiques ne supportent aucun contact avec le froid lors du transport, sous peine de perdre toute leur saveur. En dehors de la saison de récolte, la qualité des