Fermentation de précision vs fermentation traditionnelle : différence et avantages

Aucune réglementation européenne n’impose aujourd’hui d’indiquer l’origine microbienne ou cellulaire de certains ingrédients présents dans des substituts de viande ou de produits laitiers. Pourtant, ces procédés bouleversent la façon dont sont formulés les aliments d’origine animale.

La disparition progressive d’élevages …

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