Recettes de cuisine : intégrer la chanterelle à vos plats

Classée parmi les rares champignons à ne presque jamais s’effriter à la cuisson, la chanterelle supporte mal le trempage prolongé. Un brossage minutieux s’impose pour préserver sa texture et éviter qu’elle ne développe une amertume inattendue.

Certains chefs déconseillent l’ajout d’ail en début de cuisson, afin de ne pas masquer la subtilité de sa saveur. L’association avec des matières grasses …

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