Systèmes de restauration : Comprendre et maîtriser leur fonctionnement

La production alimentaire en restauration reste soumise à des contrôles stricts, imposés par une réglementation européenne qui ne tolère aucune approximation quant à la sécurité sanitaire. Pourtant, certaines cuisines professionnelles continuent d’ignorer des points de contrôle réputés secondaires, provoquant des rappels de lots et des fermetures administratives.

Le système HACCP, pourtant reconnu par les autorités sanitaires, reste parfois mal appliqué …

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